leguminosas

4 passos para demolhar (corretamente) leguminosas

Demolhar leguminosas não é apenas uma questão de tradição, mas também de saúde e sabor! Este processo simples ajuda a reduzir os compostos antinutricionais, melhora a digestão e garante leguminosas mais macias e saborosas. Vamos aprender a fazer isto da forma certa?

Passo 1: Lavar e selecionar os grãos

Antes de mais, escolhe a quantidade de leguminosas que pretendes cozinhar.
💡 Dica: As leguminosas duplicam de tamanho depois de demolhadas, por isso, ajusta a quantidade de acordo com as tuas necessidades.

Certifica-te de que ficam bem limpos e prontos para o próximo passo.

Lava os grãos em água corrente, retirando eventuais pedras, sujidade ou grãos danificados.

Passo 2: Preparar para demolhar

Agora que tens as leguminosas limpas, coloca-as numa taça grande (de preferência de vidro).

1 – Cobre com água – Usa cerca de três vezes o volume de água em relação às leguminosas.
2 – Adiciona um toque especial – Junta algumas gotas de sumo de limão ou vinagre para ajudar a neutralizar os antinutrientes.
3 – Não te esqueças da alga kombu – Coloca uma tira de alga kombu na água. Isto ajuda a melhorar a digestão das leguminosas e, para os fãs do sabor, dá um toque especial.
Nota: Se preferires, podes adicionar a alga apenas na altura da cozedura.

Passo 3: Deixar demolhar (entre 6 e 24 horas)

O tempo de demolha varia consoante o tipo de leguminosa:

  • Grão-de-bico e feijão: Demolha durante 24 horas. Troca a água a cada 8-12 horas. Lava bem os grãos antes de adicionar água nova, sempre com algumas gotas de limão e a alga kombu.
  • Lentilhas: Precisam de menos tempo! Apenas 6 horas são suficientes e, neste caso, não é necessário trocar a água.

Mantém o recipiente tapado com um pano e deixa repousar à temperatura ambiente.

Passo 4: Descartar a água

Depois do tempo de demolha, está na hora de descartar toda a água.

  • Lava muito bem as leguminosas e, se usaste, também a alga kombu.
    Agora estão prontas para cozinhar!

Porquê demolhar?

Demolhar não só melhora a textura das leguminosas, como também as torna mais leves para o nosso organismo. Além disso, ao neutralizar os antinutrientes, aumenta a absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio.

Experimenta seguir estes passos e nota a diferença no sabor e na digestão!

Partilha connosco a tua experiência nos comentários ou nas redes sociais. Vamos adorar saber como usas as leguminosas na cozinha!

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