É necessário demolhar a aveia?

Esta é uma dúvida comum, especialmente entre quem se interessa por uma alimentação mais natural e equilibrada: será mesmo necessário demolhar a aveia antes de consumir?

A resposta rápida é: depende do tipo de aveia e da forma como ela será utilizada.

Demolhar a aveia: porquê?

O hábito de demolhar cereais e leguminosas tem como principal objetivo reduzir o teor de ácido fítico, um composto naturalmente presente nesses alimentos. O ácido fítico é considerado um antinutriente porque pode inibir a absorção de minerais importantes, como ferro, zinco e cálcio.

Além disso, demolhar os grãos pode melhorar a digestibilidade e reduzir o tempo de cozedura.

Mas essa lógica aplica-se principalmente à aveia em grão (também chamada de groats ou steel cut oats), que preserva mais das suas camadas externas e, consequentemente, dos fitatos.

E os flocos de aveia?

Quando falamos de flocos de aveia — sejam eles finos, grossos ou instantâneos —, a história muda. Estes passam por um processo de pré-cozedura e laminação, o que já reduz naturalmente parte do ácido fítico. Além disso, são muito mais fáceis de digerir e de preparar, sendo raramente utilizados em grandes quantidades ou como base de refeições principais.

Por isso, demolhar flocos de aveia não é necessário nem faz sentido na prática alimentar da maioria das pessoas.

E quanto ao sabor e textura?

Algumas pessoas acreditam que demolhar a aveia melhora o sabor, tornando-o menos amargo, e que ajuda a obter uma textura mais cremosa no overnight oats, por exemplo. De facto, deixar os flocos de molho pode facilitar a digestão e a consistência da preparação, mas isso é uma escolha culinária, não uma necessidade nutricional.

Se consomes aveia em flocos de forma pontual, como no pequeno-almoço ou lanche, não precisas de te preocupar com o demolhar.

Já se costumas consumir aveia em grão com frequência e em grandes porções, podes considerar o demolhar como uma forma de otimizar a absorção de nutrientes.

Como sempre, o mais importante é o equilíbrio global da alimentação e não detalhes isolados.